콜드 스토리지를 구축하고 싶다는 고객의 전화를 자주 받는데, 내 제품에 어떤 콜드 스토리지를 구축하고 싶은지 모르겠습니다. 특히 저온 냉장, 냉장 또는 냉동이 필요한 제품의 경우? 우리는 보통 신선보관, 냉장보관, 냉장보관이라고 부르지만 둘 사이에는 여전히 큰 차이가 있습니다.
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업계에서는 다양한 제품에 따라 일반적으로 냉장 보관을 다음 범주로 나눕니다.
첫째, 신선 보관 창고
신선 보관 창고의 온도는 일반적으로 0도 ~ 5도이며 주로 보존, 즉 농산물의 원래 품질과 신선도를 장기간 유지하기 위해 사용됩니다. 세포는 냉장 과정에서 휴면 상태가 되어 영양소 손실을 줄이고 신선한 품질을 유지합니다. 이것은 일반적으로 과일과 채소에 사용됩니다. 현재의 과채류 산업은 집중재배, 운송, 판매 등의 과정에서 과채류가 가져야 할 영양을 유지하기 위해 불가피하게 냉장보관을 이용하고 있습니다.
둘째, 냉장 보관
냉장실의 온도는 일반적으로 -15도 ~ -18도입니다. 일반적으로 음식은 때때로 점차적으로 냉장고에 넣습니다. 일정 시간이 지나면 냉장실의 온도가 -18도 C에 도달하고 픽업이 불규칙합니다. 이 기간에 대한 특정 요구 사항은 없습니다. 전형적인 냉장실입니다. 예를 들어 육류와 수산물은 내부가 열화되지 않도록 고온에 보관한다. 또한 판매 과정에서 수시로 꺼내서 보관해야 합니다. 일반적으로 대형 슈퍼마켓의 냉장실은 냉장실입니다.
셋째, 냉동 보관
냉동 저온 창고의 온도는 일반적으로 -22~-25입니다. 다양한 냉동설비, 즉 인공냉장을 이용하여 일정한 실내온도를 유지합니다. 아이스크림 및 해산물과 같은 많은 식품 품목은 부패를 방지하기 위해 -25도의 창고 온도에서 보관해야 합니다. 아이스크림을 -25도 C 미만에서 보관하면 향이 사라집니다. 해산물의 신선도와 맛은 거의 동일합니다. 저온 창고의 특성은 다음과 같습니다. 때때로 식품은 점차적으로 냉장 보관됩니다. 일정 시간이 지나면 냉장 보관 온도가 -25도 C에 도달합니다. 이 기간 동안 특별한 냉장 보관 설계 프로세스 및 기술 요구 사항은 없습니다. 냉장 보관 온도에 대한 엄격한 요구 사항이 있습니다. -22도 ~ -25도 사이의 일반적인 저온 창고입니다. 신선 보관 창고와 비교할 때 냉동 창고의 작동 메커니즘은 매우 다릅니다. 너무 낮은 온도는 육류, 해산물 및 기타 식품의 세포 조직 사멸을 유발하고 신선도에 큰 영향을 미칩니다. 따라서 과일, 채소 및 육류의 저장 온도는 낮을수록 좋습니다.