공기 온도가 15-25도일 때 발효를 위한 최적의 온도이며 발효 주기가 짧습니다. 4월부터 5월까지의 기온은 섭씨 20-30도 정도로 사케 발효에 최적의 장소입니다. 사실 3월 하순부터는 사케 양조에 아주 적합한 기온입니다.
발효 중 온도는 15~25도 사이에서 조절해야 하며 30도 이상은 피해야 합니다. 포도 원료의 표피에는 다양한 종류의 미생물이 존재하기 때문에 박테리아 번식을 억제하는 목적을 달성하기 위해 발효 전에 활성 건조 효모를 적당량 첨가하는 것이 좋습니다. 발효 중 발효 용기에 물을 추가하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 발효 또는 보관 중에 백발, 곰팡이 등의 이물질이 나타나면 세균에 감염된 것이므로 다시 드시지 마시기 바랍니다.
살균 조건의 제한으로 인해 자체 제작 와인의 발효 후 와인에 다른 미생물이 존재할 수 있으며 이는 쉽게 와인 품질 저하로 이어질 수 있습니다. 따라서 수제 와인은 10-15도 사이의 안정적인 보관 온도를 유지하는 어둡고 서늘한 환경에 보관하는 것이 좋습니다. 좋은 와인을 보관하기 위해 식품 등급이 아닌 플라스틱 병을 사용하지 마십시오. 단기간 마시는 것이 좋으며 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다.
확장 정보:
1, 일반적으로 소주로 알려진 주류는 당화, 발효 박테리아 및 양조 기술의 사용에 따라 일반적으로 50 ~ 65 도의 고농도 알코올 음료입니다. 큰 qu 와인, 작은 누룩 와인의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. , 밀기울 누룩 포도주.
2. 원료 배합 전분과 설탕을 포함하는 모든 원료는 술로 양조할 수 있지만 원료에 따라 술의 맛이 달라지며, 곡물 수수, 옥수수, 보리, 고구마 및 카사바, 당 함유 원료 사탕수수 및 사탕무 찌꺼기 , 폐기물 당밀 등을 와인으로 만들 수 있습니다.
3. 중국의 전통적인 주류 양조 공정은 고체 발효 방식이며 발효 중에 전분 농도를 조정하고 주류 매쉬의 부드러움을 유지하며 슬러리 물을 유지하기 위해 일부 보조 재료를 추가해야 합니다.
4, 누룩, 와인 어머니 원료 및 부재료 외에도 누룩이 필요하며, 전분 원료로 술을 생산할 때 전분은 발효 가능한 설탕을 생성하기 위해 다양한 아밀라아제 가수 분해를 거쳐야합니다. 효모가 사용할 수 있는 이 과정을 당화라고 하며 사용하는 당화제를 누룩(또는 누룩, 당화 누룩)이라고 합니다.